Pumpkin cupcackes & Homemade Pumpkin Spice Latte

mercredi, octobre 28, 2015

Hi everyone !

I'm on holidays this week so I've been doing some baking and cooking.

I normally do a lot more cooking than baking as I am not really a dessert enthusiast but I like to bake for others and as it is autumn and Halloween time I thought it would be quite nice to share my recipes with you guys.

As you can see, everything in this article is pumpkin related. I normally just use pumpkins for mash but I have been missing my Starbucks' Pumpkin Spice Latte so I've decided to make myself happy by finding a way to make it at home.

The first thing you need to do is get mashed pumpkin. I used fresh mash for my cupcakes and latte because my grandfather has a kitchen garden so I made it myself but if you can't find any pumpkin you can always get canned mash. If you are making the puree yourself, I suggest you freeze the leftovers because you're definitely not going to need the whole pumpkin. At least that's what I did.

Pumpkin cupcakes
(for 12 cupcakes)

You are going to need:

For the mixture:

140g of plain flour
1/2 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of nutmeg
1/2 teaspoon of ginger
1/2 teaspoon of the "four spices mixture" (We have this in France, it's basically a spice mix of ground pepper, cloves, nutmeg and ginger. If you don't have this you can just add a little bit of each of the spices)
1/2 teaspoon of salt
1 tablespoon of baking powder
60g of butter (at room temperature)
100g of sugar
50g of brown sugar
1 egg (at room temperature)
100ml of milk
150g of mashed pumpkin

And for the icing:

220g of cream cheese
55g of butter (at room temperature)
360g of icing sugar
1 teaspoon of cinnamon
1 teaspoon of vanilla extract

How to

Mixture:

First you want to preheat your oven to 190°C. Then you need to line your muffin tins with your cupcake cases.
Then mix the flour, cinnamon, nutmeg, ginger, "four spices", salt and baking powder.
In a large bowl, beat the butter, sugar and brown sugar until it gets lighter and soft.
Then add your egg, milk and mashed pumpkin.
Then add your flour/spice mixture. Just add a little bit at a time and beat until smooth.
Put your mixture into the cupcakes cases and straight into the oven for 25 minutes !
They need to be kind of springy when you get them out.
Leave them to cool for 5 minutes before getting them out of the muffin tins and then for an hour before icing them. (don't leave the cupcakes in the hot tray, they will continue to cook and will dry out).

Icing:

In a large bowl, beat your cream cheese and butter until smooth with a hand mixer.
Then add the sugar, a little bit at a time and beat until smooth.
Add vanilla extract and cinnamon.
Add color additive if you want. I put half of my icing mixture in a separate bowl to add orange food coloring.

AND FINALLY, once the cupcakes are have had the time to cool you can frost them and create all the cute Halloween decorations that you want (or can. Which in my case is not much because apparently I am terrible at making cute little ghosts with icing... so I just put a lot of sparkly golden powder on them instead).

PUMPKIN SPICE LATTE

As most people apparently, I absolutely love Starbucks' Pumpkin Spice Latte and every year I wait for it like kids await father Christmas. It tastes like happiness in a mug and me and my friends gladly spend a significant part of our tiny budgets on our lattes when we are in London. But apart from the fact it is outrageously pricey, there aren't any Starbucks where I live in France. So instead of crying over people's pictures on Instagram, I have decided that I would try and make it myself. I have used different recipes found online and basically just created by own on that base. So here it is !

First of all, you are going to need to make a pumpkin spice syrup. It's super easy to make and literally takes like 10 minutes.

You are going to need :

60g of pumpkin puree
400ml of water
200g of sugar
50g of brown sugar
2 teaspoons of vanilla extract
2 teaspoons of cinnamon
2 teaspoons of ginger
2 teaspoons of nutmeg
1/2 teaspoons of salt

How to :

In a pan, you want to add all your ingredients at the same time and mix.
As soon as it starts boiling, lower the heat and leave it on for 10 minutes, stirring occasionally. Don't let it boil, it will caramelize.
Then remove from the heat and strain through a mesh strainer lined with a very thin towel.
Store in a jar. You can keep it for a couple weeks at room-temperature.

Then to make your pumpkin spice latte:

6 tablespoons of your pumpkin spice syrup
250ml of milk
80ml of espresso
cream on top if you like it and sprinkle with cinnamon !

And you're done ! I really hope you like it. You can always add more or less syrup depending on how sugary and spicy want your latte to be.
So these are the two recipes I wanted to share with you guys. I feel they are quite nice for a cosy autumnal afternoon in with your friends and family. I hope you enjoy making them for yourself and your loved ones. And please let me know what you think :)

Thank you so much for reading, lots of love xxx

Halloween Lights Garland

Bonsoir, tout le monde !

Je suis en vacances cette semaine alors j'ai passé pas mal de temps à cuisiner et à faire des gâteaux. Normalement je préfère cuisiner des plats que des desserts car je ne suis pas une fan du sucré mais j'ai de recettes parfaites pour cette saison que je voulais partager avec vous.

Comme vous pouvez le voir, tout est centré autour de notre star de la saison, la citrouille. Normalement je cuisine surtout la citrouille dans mes plats salés mais mon Pumpkin Spice Latte londonien me manque donc j'ai décidé de prendre les choses en mains et de le faire moi-même.

Tout d'abord, vous allez avoir besoin de purée de citrouille. J'ai fais ma purée moi-même puisque mon grand-père a un potager, et c'est honnêtement très facile et rapide à faire (et bien meilleur). Mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez faire avec de la purée en conserve. Si vous faites la purée maison, je vous conseille de congeler la moitié car vous n'allez pas avoir besoin de tout la première fois.

Cupcakes à la citrouille
(pour 12 cupcakes)

Liste de courses:

Pour la pâte:

140g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
60g de beurre (à température ambiante)
100g de sucre
50g de sucre roux
1 œuf (à température ambiante)
100ml de lait
150g de purée de citrouille

Pour le glaçage:

220g de fromage à tartiner (type Philadelphia)
55g de beurre (à température ambiante)
360g de sucre glace
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Réalisation

La pâte:

Préchauffer le four à 190°C. Mettre les petits moules à cupcakes sur votre plateau à muffins.
Mélanger farine, cannelle, muscade, gingembre, 4 épices, sel et levure chimique. Laisser de côté.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange plus clair et onctueux.
Ajouter l’œuf, le lait et la purée de citrouille.
Ajouter ensuite la préparation à base de farine et épices. Un petit peu à la fois jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux.
Mettre la pâte dans les moules à cupcakes et au four pendant 25 minutes !
Les cupcakes doivent être un peu élastique lorsque vous les sortez du four. (éviter cependant d'ouvrir le four pendant qu'ils cuisent car ça laisse sortir la chaleur et perturbe la levée et cuisson des gâteaux).
Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de les sortir du plateau à muffins puis ensuite pendant 1 heure avant de les recouvrir de glaçage. (ne laissez pas les gâteaux sur le plateau à muffins pendant plus de 5 minutes car ils continuent de cuire et sèchent).

Le glaçage:

Dans un saladier, battre le fromage à tartiner et le beurre à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajouter le sucre petit à petit.
Ajouter l'extrait de vanille et la cannelle.
Vous pouvez ensuite ajouter du colorant si vous le souhaitez. J'ai mis la moitié de ma préparation glaçage dans un bol à part pour y ajouter du colorant orange.

et enfin, lorsque les cupcakes ont bien eu le temps de refroidir vous pouvez vous amuser avec le glaçage et créer des motifs par exemple (dans mon cas, mes compétences se révélant très limitées dans l'art de créer de jolis petits fantômes, j'ai fini par simplement saupoudrer de poudre décorative).

PUMPKIN SPICE LATTE

Comme beaucoup de personnes apparemment, j'adore le Pumpkin Spice Latte de chez Starbucks et tous les ans je l'attends comme on attend le Père Noël. Si je devrais décrire le goût en quelques mots, je dirais que c'est du bonheur dans un mug. Cependant hormis le fait qu'il est extrèmement cher (5€ pour un medium size), il n'y a pas de Starbucks là où je vis en France. Donc au lieu de me lamenter sur les photos instagram de tous les londoniens hype de mon fil d'actualité, j'ai décidé d'apprendre à le faire moi-même. Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur internet et j'ai fais mon propre petit mélange à partir de cette base. Le voici donc !

Tout d'abord, vous allez devoir faire un sirop de citrouille et épices. C'est très facile et rapide à réaliser et vous pouvez en faire pour plutôt fois et le garder dans un bocal.

Liste de courses :

60g de purée de citrouille
400ml d'eau
200g de sucre
50g de sucre roux
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères de muscade
1/2 cuillère à café de sel

Réalisation :

Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients à la fois et mélanger.
Dès que le sirop commence à bouillir, baisser le feu et laisser chauffer pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ne le laissez pas recommencer à bouillir sinon ça caramélise.
Mettre hors du feu et filtrer à l'aide d'une passoire doublée d'un torchon propre.
Le sirop peut se garder pendant plusieurs semaines dans un bocal, à température ambiante ou au frigidaire.

Pour faire votre pumpkin spice latte:

Mettre environ 6 cuillères à soupe de sirop au fond du mug.
Ajouter les 250ml de lait
Et 80ml d'expresso
Ajouter de la crème chantilly sur le dessus si vous voulez et saupoudrer de cannelle !

Et voilà ! J'espère que vous aimerez. Vous pouvez ajouter plus ou moins de sirop en fonction de si vous l'aimez plus ou moins sucré et épicé.
Voilà les deux recettes que je voulais partager avec vous, je trouve aussi que les deux vont très bien ensemble pour un goûter en famille lors d'une après-midi d'automne (comme je viens de le faire avec mes deux petits cousins qui se sont régalés). J'espère que vous aimerez reproduire ces recettes chez vous et dites moi dans les commentaires ce que vous en avez pensé !

Merci de lire ! xxx

Herail Lucie

2 commentaires

Unknown28 octobre 2015 à 12:57
Definitely need to try those cupcakes and THE PUMPKIN SPICE LATTE. It's so expensive when I go to Starbucks I'm so happy you post this recipe, I never thought I could do it myself but it seems easy to do. I'll tell you when I'll try it !
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